香油算是地方特产，目前，河南、河北、安徽、山东是主要产地。

按照工艺分，可分为压榨香油和小磨香油，由于压榨工艺出现的时间比较晚，一般来说，提到“香油”，是指“小磨香油”。

小磨香油的历史悠久，最早可以追溯到三国时期，已逾千年之久。

不过，在那时，香油并不是作为调味品出现，而是作为燃料和伤药。

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小磨香油到了魏晋南北朝时期，才被端上了餐桌。

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